Passt wunderbar an Kürbis und Zucchini. Aber auch an Karotten und alle Wurzelgemüse. Durch das Kokosmehl wird das Gemüse nussig, cremig und erhält eine raffinierte Würzung. Nach belieben Salz zufügen.
Kokosmehl, Knoblauch, Ingwer, Cumin, Paprika edelsüß, Curcuma, Koriander, Zimt, Cardamom, Pfeffer schwarz.
Kürbispesto. Für Pasta und als leckeren Brotaufstrich für Crostinis. Zutaten:
250 g Hokkaidokürbis, auch mit Schale.
40 g Kürbiskerne,
1-2 Knoblauchzehen,
3 EL Kürbiskernöl,
100 ml Raps- oder Olivenöl,
40 g Parmesan,
1 TL Kürbis & Zucchini Gewürz,
Salz,
Pfeffer,
Zubereitung:
Die Kürbiskerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie glänzen und knistern. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Kürbis in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl für ca. 5-8 Minuten in der Pfanne dünsten und danach etwas abkühlen lassen.
Kürbiskerne, Kürbiswürfel, Raps- oder Olivenöl, Knoblauch, sowie Kürbis & Zucchini Gewürz mit dem Stabmixer nach gewünschter Stärke pürieren.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frisch geriebenen Parmesan mit dem Kürbiskernöl untermengen.
Guten Appetit!
Innerhalb 2-3 Tagen aufbrauchen.
Mit Öl bedecken um das Pesto haltbarer zu machen.
(ca. 3-4 Wochen)
Das Peso kann auch eingefroren werden, aber hierbei den Parmesan weglassen und bei Verwendung zufügen.
